Làm 9 tô.
Nguyên liệu: 2kg xương ống, 800g - 1kg nạm bò, 500g bò phi lê, 5 củ hành tím, 2 củ gừng, 1kg bánh phở.
Cách làm:
- Rửa sạch xương ống và nạm, trụng qua nước sôi 5-10 phút rồi vớt ra rửa lại, cho vào nồi cùng với 3-4 lít nước, nấu trên lửa nhỏ từ 1-2 giờ, không cho gia vị vào để xương tiết ra nhiều chất ngọt. Khi nấu được 40 phút, vớt nạm bò ra và ngâm vào nước lạnh.
- Cho túi vải gia vị vào nồi cùng với gừng, hành tím đã được nướng và bóc vỏ. Thêm nước vào nếu thấy nước còn ít.
- Thịt bò phi lê thái miếng mỏng trụng sơ qua nồi nước lèo. Cho bánh phở vào tô, giá chín, xếp thịt bò nạm, bò tái trên mặt với hành lá, ngò và chế nước súp phở vào tô. Phở bò ăn với rau ngò gai, rau quế, giá và thêm ít chanh ớt.
HSD: 2 năm.