#BA_CHỈ_HUN_KHÓI_TÂY_BẮC
#Thịt_gác_bếp_tây_bắc
Thịt ba chỉ lấy từ giống lợn bản nổi tiếng thơm ngon chắc thịt từ xưa tới nay, thịt được chọn phần thịt tươi đem rửa sạch và cắt thành từng miếng xong tẩm gia vị rồi đem đi phơi 2-3 nắng, sau đó đem treo gác bếp để làm thành món thịt ba chỉ gác bếp.
Bếp được đốt bằng củi rừng sẽ cho ra lớp than hồng lửa đỏ, thịt ba chỉ sẽ chuyển màu dần sang màu cánh dán, dưới là lớp than hồng quanh năm nên để ăn dần cả năm mà không sợ hỏng.
. Tùy vào sở thích ẩm thực của mỗi người để chế biến cho phù hợp với khẩu vị như hấp lại, quay lò vi sóng hay rán, xào với rau củ,xào nấm hưong mọc nhĩ…. Bảo quản thịt ba chỉ hun khói trong tủ đông ăn dần, mỗi lần ăn lấy một ít ra để rã đông rồi chế biến.